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生活の中の殺虫剤・農薬を回避するには流水で洗浄…イチゴ・ごまの葉はより丁寧に
「殺虫剤鶏卵事態」で全国がにぎわっている。鶏卵から基準値以上の殺虫剤成分（ビフェントリン、フィプロニルなど）が検出され、社会的不安感が漂った。
鶏卵の殺虫剤検出量は、「人体に危害を及ぼすほどの水準ではない」という意見が支配的ではある。それにもかかわらず、恐怖感は簡単に沈まらずにいる。
キム・ソヒョン長安大食品栄養科教授は、「体格が小さいほど、殺虫剤・農薬・重金属の影響をより多く受けることになる。鶏卵は1歳になる前の離乳食によく使われる食材であるため、社会的に懸念が大きくならざるをえない状況だ」と説明した。鶏卵以外の食品に残留しているかもしれない殺虫剤・農薬成分までを考えると悩みは深まる。
慢性農薬中毒の治療にはまだこれといった方法が出ていない状況だ。水をたくさん摂取して尿量を増やしたり、農薬の毒性の解毒に重要な肝の機能回復のために、酒・タバコを減らす程度にすぎない。国内唯一の農薬中毒研究所所長を務めているホン・セヨン順天郷大天安病院腎臓内科教授は、「慢性中毒は致死量以下の低濃度の農薬に長い時間繰り返しさらされる場合に発生する。早期認知症、パーキンソン病、がん、不妊などの原因となると見ている。体外排出方法が特になく、現実的に診療自体も不可能な状況だ。現在は病気の分類コードすら施されていない」と説明した。
結局、日常生活の中で殺虫剤・農薬の被害を減らすためには、摂取の可能性を最小限に抑える方法しかない。農薬をきれいに洗って食べるのが最善だということだ。
農産物の農薬は、皮をむく、洗う、茹でるなどの調理過程でほとんど除去可能だ。食薬処によると、残留農薬は皮をむくだけでもバナナは100％、キウイは98％、リンゴは97％除去することができる。ただし、皮に栄養素が多い果物はきれいに洗って食べたほうがよい。リンゴが代表的だ。キム・ソヒョン教授は、「リンゴの皮にはポリフェノール、アントシアニン、カロチンなどの抗酸化物質と食物繊維が豊富だ。食感にやや抵抗感を感じるかもしれないが、ブドウ、メロン、桃などの果物も皮ごと食べたほうが身体に良い」と助言した。
幸いなことに、果物や野菜は簡単な洗浄だけで残留農薬の心配を軽減ことができる。流れる水で洗い流す場合、80~85％の農薬が除去される。果物・野菜を洗うときは、まず表面に付着した異物を払い落とし、流水で優しくこすって洗うのが基本だ。酢・塩・ベーキングソーダを利用することも方法だ。
洗浄により注意を払う必要がある食材もある。イチゴはよく熟し、カビが簡単に入りこむため、防カビ剤をまくことが多い。1分ほど水に浸した後、流水で30秒以上洗うといい。蛇口には農薬残留の可能性が高く、最初に除去して洗浄したほうがよい。ごまの葉とサンチュは産毛やしわが多く、他の野菜よりも長く洗浄する。水に5分ほど浸して流れる水に1枚ずつ、30秒程度洗浄する。キャベツ・レタスのように塊に固まっている野菜は、最も外側にある葉2~3枚を取りはずして洗浄すればよい。キュウリは表面がでこぼこしているため洗浄が難しいところが多く、より注意が必要だ。
スポンジで押さえるように洗浄した後。粗い塩で表面をこすり流水でよく洗うとよい。キム・ソヒョン教授は、「切断・保管の過程で農薬が付着する場合もある。包丁・まな板・保管容器の洗浄も入念にすることを勧める。果肉を洗って食べることができず、切断した状態で保管することが多いスイカなどの果物は特にそうだ」と話した。
鶏卵の殺虫剤検出量は、「人体に危害を及ぼすほどの水準ではない」という意見が支配的ではある。それにもかかわらず、恐怖感は簡単に沈まらずにいる。
キム・ソヒョン長安大食品栄養科教授は、「体格が小さいほど、殺虫剤・農薬・重金属の影響をより多く受けることになる。鶏卵は1歳になる前の離乳食によく使われる食材であるため、社会的に懸念が大きくならざるをえない状況だ」と説明した。鶏卵以外の食品に残留しているかもしれない殺虫剤・農薬成分までを考えると悩みは深まる。
慢性農薬中毒の治療にはまだこれといった方法が出ていない状況だ。水をたくさん摂取して尿量を増やしたり、農薬の毒性の解毒に重要な肝の機能回復のために、酒・タバコを減らす程度にすぎない。国内唯一の農薬中毒研究所所長を務めているホン・セヨン順天郷大天安病院腎臓内科教授は、「慢性中毒は致死量以下の低濃度の農薬に長い時間繰り返しさらされる場合に発生する。早期認知症、パーキンソン病、がん、不妊などの原因となると見ている。体外排出方法が特になく、現実的に診療自体も不可能な状況だ。現在は病気の分類コードすら施されていない」と説明した。
結局、日常生活の中で殺虫剤・農薬の被害を減らすためには、摂取の可能性を最小限に抑える方法しかない。農薬をきれいに洗って食べるのが最善だということだ。
農産物の農薬は、皮をむく、洗う、茹でるなどの調理過程でほとんど除去可能だ。食薬処によると、残留農薬は皮をむくだけでもバナナは100％、キウイは98％、リンゴは97％除去することができる。ただし、皮に栄養素が多い果物はきれいに洗って食べたほうがよい。リンゴが代表的だ。キム・ソヒョン教授は、「リンゴの皮にはポリフェノール、アントシアニン、カロチンなどの抗酸化物質と食物繊維が豊富だ。食感にやや抵抗感を感じるかもしれないが、ブドウ、メロン、桃などの果物も皮ごと食べたほうが身体に良い」と助言した。
幸いなことに、果物や野菜は簡単な洗浄だけで残留農薬の心配を軽減ことができる。流れる水で洗い流す場合、80~85％の農薬が除去される。果物・野菜を洗うときは、まず表面に付着した異物を払い落とし、流水で優しくこすって洗うのが基本だ。酢・塩・ベーキングソーダを利用することも方法だ。
洗浄により注意を払う必要がある食材もある。イチゴはよく熟し、カビが簡単に入りこむため、防カビ剤をまくことが多い。1分ほど水に浸した後、流水で30秒以上洗うといい。蛇口には農薬残留の可能性が高く、最初に除去して洗浄したほうがよい。ごまの葉とサンチュは産毛やしわが多く、他の野菜よりも長く洗浄する。水に5分ほど浸して流れる水に1枚ずつ、30秒程度洗浄する。キャベツ・レタスのように塊に固まっている野菜は、最も外側にある葉2~3枚を取りはずして洗浄すればよい。キュウリは表面がでこぼこしているため洗浄が難しいところが多く、より注意が必要だ。
スポンジで押さえるように洗浄した後。粗い塩で表面をこすり流水でよく洗うとよい。キム・ソヒョン教授は、「切断・保管の過程で農薬が付着する場合もある。包丁・まな板・保管容器の洗浄も入念にすることを勧める。果肉を洗って食べることができず、切断した状態で保管することが多いスイカなどの果物は特にそうだ」と話した。
- 毎日経済 ナ・ゴンウン記者 / 毎経エコノミー 第1923号 | (C) mk.co.kr
- 入力 2017-09-04 09:27:29
