Q.「タッカンマリ」と「鶏カルグクス」は同じ料理ですか？
| A. | 仮想アイドル育成プロジェクト『ラブライブ！サンシャイン!!』のスクールアイドルグループAqoursのメンバーが韓国を訪問した際に、「鶏ハンマリ（タッカンマリ／タクハンマリ）」屋を訪問したでしょう。 タッカンマリを売る食堂とかいうが、どこかって？…わかりません。東大門、鍾路、乙支路にタッカンマリ屋が広がっているので、その中のどれかではないでしょうかねえ。 これらの中でも東大門のタッカンマリ横丁が最も有名ですから、東大門衣類市場も見物がてらに「や、ここまで来たからタッカンマリ食べに行こうか？」ということにでもなったのでしょう。洗面器のような大きなアルミの鍋を見て「すごい！」と感心する姿が浮かびますね。
タッカンマリは韓国人よりも、外国人によく知られている韓国料理です。日本の声優飯田里穂さんはファンミーティングで好きな食べ物としてタッカンマリをあげ、日本にはないので韓国に行くたびに食べるという言葉も添えていましたね。 AKB48のプロデューサー秋元康氏もハン・ソンスと初対面でタッカンマリを食べたとか。代表的な親韓派アイドルである宮崎美穗は、家で調理して食べるほど大好きな食べ物だとか。 このように外国人にも噂が広まりましたが、韓国ではまだ全国的な基盤さえできなかい状態です。「参鶏湯（サムゲタン）」や「タクポックムタン」に比べると、名刺もさせ出せないレベルでしょう。 タッカンマリがいつから韓国人の味覚を魅了し始めたのか、その起源さえ不確実な状態です。聞こえてくる話としては、1970年代にある食堂でその場で語った名称が固定したともいいます。 「タクペクス（鶏の水炊き）」を食べに来た客が早く食べようと、「おばさん、鶏一羽（タッカンマリ）ちょうだい！」と注文するのが、そのまま料理の名になってしまったという意味ですね。 客のほとんどが東大門や鍾路の市場の商人だったので、さっさと食べて商売をしに行かなければならなかったから急かしたのでしょうね。 出てきた料理を見ると、鶏を主材料としたチョンゴル（ネギ鶏チョンゴル？）という思いが強くなります。鶏の腹にトウキ・人参（インサム）・もち米などを入れて煮込んだ「サムゲタン」とは異なり、スープを食べることができるというのが長所ですね。 名前が「タッカンマリ」なので、最小注文単位が鶏1匹という食堂がほとんどです。追加するときは鶏半分でも可能らしいです。これにスープは基本で、ジャガイモの餅、そして後でカルグクスまでほりこんで食べてみると、かなりの大食漢ではない以上は独りで食べるには手にあまります。 タッカンマリがメニューとして固まる前は「鶏カルグクス」の形態でした。鶏肉を入れて煮込んだカルグクスが、タッカンマリの先祖というわけですね。もちろん、まだ「鶏カルグクス」は料理としてまだまだ旺盛な生命力を誇っていますが。 あえて比べるなら、カルグクスに鶏を乗せたのが鶏カルグッスで、鶏鍋にカルグクスが付いてくるのがタッカンマリ。つまり「カルグクスに鶏」が「鶏にカルグッス」になった「主客転倒」の料理ですな。 2016年6月、白種元（ペク・チョンウォン）の『3大天王』でタッカンマリのレシピが公開された後に有名になりましたが、タッカンマリのレシピはありふれたものです。ネギとタマネギなどと一緒に煮出したスープに切り身の鶏を入れ、コショウ、ジャガイモ、ニンニク、生姜を入れてチョンゴルの形式で沸騰させて終了します。好みに応じてキムチとたれで味を合わせ、トク（餅）やカルグクスを入れて食べるとされます。 好みに応じてたれやキムチを入れることから、大勢が一緒に食べるときは、たまに不祥事も起こりますね。辛い料理が好きな人、あっさりとしたスープを楽しみたい人が同じ食卓についていると、次の漫画のようなシーンが登場するわけです。
ここでタッカンマリを食べるときに非常に重要な点を発見することになりますね。タッカンマリを食べる時は、同じ好みの者どうしで食卓に就くこと!!!! |
- Lim, Chul
- 入力 2018-11-27 00:00:00
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