Q.有名な仁川ククス店(下)- チャンチククス店

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A. 『宮廷女官 チャングムの誓い』というドラマを覚えていますか?
アフリカの視聴者まで虜にしたという『宮廷女官 チャングムの誓い』に、こんなシーンが登場します。

師匠の代わりに料理競演に参加したチャングムの大活躍で、どのようにして韓相宮(ハンサングン)が朝鮮の水刺間(スラッカン)の最高の相宮になったのでしょうか?表向きには直接競演に参加したわけではないという理由を挙げていますが、賎民出身というのが主な理由でした。

再競合するという韓尚宮の要請を受け入れ中殿が課題を出します。
飯炊き
朝鮮料理の基本です。

ご飯、米飯であれ麦飯であれ、雑穀であれ、ご飯がおいしいと、だいたい料理の味が優れています。
あ、最近は違うかもしれません。
高価な電気炊飯器がお粗末な腕前を補ってくれることができるから…。

ジャージャー麺1杯で中華料理店の実力が分かるように、ご飯はレストランの料理長や主婦の料理の腕前を教えてくれるという意味です。

では、ククス店で基本になる食べ物は?
チャンチククスです。

麺のように長く生きるため、結婚式、誕生日、還暦祝いに必ず登場する食べ物です。
結婚していない未婚の男性、女性たちが麺類の話をすると、びっくりする麺、それがチャンチククスです。

朝鮮時代には宴を開くと同時に近所の人や乞食や通りすがりの人に対しても、そのチャンチククスを提供していたそうです。もちろん交通が発達していなかった頃は、通りかかる人も少なかったでしょうから、さほど負担にはならなかったでしょう。

チャンチククスは作るのがとても簡単です。
煮干しだしに茹でたそうめんを入れて、炒めた牛肉、豚肉、カボチャ、ニンジン、錦糸卵、キュウリなどの薬味を軽くのせるだけです。

この簡単な麺で勝負するのは本当に簡単ではないです。あまりにも古いので食堂も家庭も味がそこにありがちです。

それで今日は仁川(インチョン)でチャンチククスが上手な飲食店の中で何か所かを紹介しようと思います。
まず、仁川西区(ソグ)大谷路(テゴクロ)にあるカヒョン山のチャンチククス。

駐車場が広いです。お客さんが多い時は、この広い駐車場に車がいっぱいになります。薬味に刻み海苔がたっぷりと添えられていて、ここに激辛唐辛子をたっぷり入れてキムチも入れて食べると、本当にお祭りに来たような気がします。チャンチククス一杯の値段は5,000ウォン、地鶏の鶏炒めスープも味が絶品だそうですが、これを食べるには1時間前の予約が必要です。

仁川市桂陽区(ケヤング)曉星洞(ヒョソンドン)にあるインドンチャンチククスは店がこぢんまりとしています。
4人テーブルが6つありますが、体の大きい人ならテーブルが少し窮屈に感じられるでしょう。
この家の特徴は、量がとても多いという点です。大食いの人はもっと欲しいと言ってもいいです。

見るだけでもよだれが出ませんか?
ここにキムチと激辛唐辛子、そしてテーブルに備えられたタレを食べる人の口に合うように追加すればいいです。いわしの出汁がとても濃厚で、ズッキーニ、ニンジン、錦糸卵、海苔がたっぷり入っています。 そして一緒に添加されたゴマが香ばしさを増やしてくれます。

仁川東区(ドング)仁中路(インジュンロ)にある「ハルメグクス」のチャンチククスも、客の心を奪います。

ここも店は少し古いです。大したことではありません。味さえ良ければそれでいいです。
さっぱりしていて香ばしい味のチャンチククス(当店では「ハルメグクス」と呼ばれています)にミニのり巻きを添えて食べるとまた違った味わいが楽しめます。ハルメグクスとミニのり巻きをセットメニューとして販売しています。

上の写真は仁川松島(ソンド)新都市の近くにある高くはありませんが景観が秀麗な清凉山(チョンリャンサン)の入口です。春には花が壮観です。清涼山に登り小腹がすいたついでにチャンチククスが思い出されるなら、玉蓮洞(オクリョンドン)の美味しい店がおすすめです。

冷麺、フォー、おにぎり、メミルジョンビョン(そば粉の薄皮巻き)などもメニューに書かれていますが、まず麺の味を見るととてもさっぱりしていて旨みが味わえます。山登りを終えて見つけるに値するまさにその味です。
  • Lim, Chul
  • 入力 2021-04-26 00:00:00

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