Q.旬の魚のように牛肉にも旬がありますか？
| A. | 8月末、秋が訪れる時期です。 長い梅雨明けからイライラするような猛暑が続いていますが、暑さの中に時折涼しい風が混ざっているような気もします。 もうすぐ自然の緑が幕を下ろし、落ち葉が散るでしょう。 新型コロナウイルスも落ち葉と一緒に去ってほしいです。 「女性は春に思いを寄せて、男性は秋に悲しむ」（春女思秋士悲）という言葉も、もはや古い時代の遺物、老若男女を問わず誰もが切なくなり、誰もが季節を乗り越えて生きています。そして涼しい風が吹いて食欲が湧きます。 この時なら牛肉が一番おいしいのでは？ 違います。その考えは間違っています。 寒い季節に耐え抜こうと体内に脂肪を蓄えるため、一日中食べ続けますが、この時は太るだけであまりおいしくありません。牛の体内に備蓄された脂肪が熟成される時間が必要です。蓄えておいた脂肪を燃やして肉が引き締まってくる頃、寒さが和らぐ2月の牛肉が一番美味しいです。 (もちろんこれは純粋に韓国基準) その頃、牛肉が一番軟らかくて肉汁が多いです。 新型コロナウイルスが退いて来年初めに韓国に来られるなら、その時がカルビの味が一番良い時期だという話です。 牛肉の話が出たついでに牛肉をおいしく食べる方法を紹介します。 - 冷凍された肉よりは冷蔵された肉を選んだ方がいいです。仕方なく冷凍された肉を買った時は、面倒ですが食べる前日に冷蔵室で解凍させます。 - 固い肉の部位はパイナップル、キウイなどと一緒に料理すると肉が柔らかくなります。 - 冷蔵された肉を熟成させるとさらにおいしいです。冷蔵温度で一定期間熟成させると肉が柔らかくなります。 - 切り方も重要です。肉の筋と、直角方向に切るのが軟らかさを引き立たせるコツです。 - 長時間焼くと肉汁が乾き肉が硬くなります。 - 牛肉の部位別に適した料理方法を選びます。 秋には牛肉があまりおいしくないなんて、無駄に舌鼓を打たせてしまいましたね。 |
- Lim, Chul
- 入力 2020-08-24 00:00:00
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