トップ > コラム > 人物 > 味の箱舟プロジェクト、イタリア料理・日本料理・韓国料理はどれだけ生き残れるか
世界のすべての料理に終末が近づいて、ただ選択された料理のみが「味の箱舟」に乗り込んで生き残ることができるとしよう。いま韓国料理はどれほど生き残ることができるだろうか。イタリアは世界で最も多く、1800以上の料理を助けることができ、日本は29種の料理だけを乗せることができる。しかし、韓国料理はわずか8つしか生き残れない。
先月、国際スローフード韓国協会の初代会長に選出されたキム・ジョンドク慶南大学社会学科教授は、「イタリアのスローフード生物多様性財団で、消えていく料理や調理法を守るために‘味の箱舟’を作っているが、韓国は昨年になってようやく8種を申請した」と惜しさを吐露した。キム会長は味の箱舟プロジェクトに韓国料理を登録することが主目的と語る。スローフード運動が拡散した160カ国のうち、世界で8番目に国家協会を持つことになっただけに、今年から積極的に活動に乗り出す計画だ。
キム会長は、「韓国の発酵料理の中でもシッケ・チョチョン（水あめ）、マッコリ・酢など、良いスローフードがどの国にも負けないほど多いが、外国によく知られていない」とし、「味の箱舟プロジェクトを通じ、韓国のスローフードの良さを広める契機とすることができた」と説明した。昨年から泰安（テアン）の天日塩や済州の青大豆みそなど8つを登録したことを皮切りに、今年は20種を追加するのが目標だ。最終的には50種類を登録して、独自のイベントを行い市場も作り、スローフードの活性化を図ることも計画している。韓国が国家協会を作ることができたのは、キム会長が執行委員長を務めていた昨年10月、アジア初の「スローフード国際大会」の役割が大きかった。この大会の成功的開催を通じて、韓国のスローフードの力量を広めることができた。
キム会長は、「昨年の初めには約200人ほどにしかならなかった会員数が現在は500人を超え、今年末には900人余りになるだろう」とし、「それだけ韓国でも健康に悪いファーストフードを避け、社会に有益なスローフードに興味を持つ人が増えているという証拠だ」と語った。
キム会長が最初にファーストフードの深刻性を悟り、スローフード伝導に乗り出したのは2000年からだ。その年「マクドナルドそしてマクドナルド化」という本を翻訳し、ファーストフードは単に食べ物だけにとどまらず、社会そのものを変えるということを認知したからだ。
キム会長は、「ファーストフード店では、熟練した料理人の役割を複数の断片化された労働に代替するが、これは組織の原則が人間よりも優先される」ことだとし、「料理する者や食べる者自体を見ずに、合理性を打ち出した組織の原則のみ打ち出すことが、社会全体のマクドナルド化を助長していることが問題」だと強調した。
味の箱舟プロジェクト、イタリア料理・日本料理・韓国料理はどれだけ生き残れるか
国際スローフード韓国協会の初代会長「キム・ヂュンドク」
先月、国際スローフード韓国協会の初代会長に選出されたキム・ジョンドク慶南大学社会学科教授は、「イタリアのスローフード生物多様性財団で、消えていく料理や調理法を守るために‘味の箱舟’を作っているが、韓国は昨年になってようやく8種を申請した」と惜しさを吐露した。キム会長は味の箱舟プロジェクトに韓国料理を登録することが主目的と語る。スローフード運動が拡散した160カ国のうち、世界で8番目に国家協会を持つことになっただけに、今年から積極的に活動に乗り出す計画だ。
キム会長は、「韓国の発酵料理の中でもシッケ・チョチョン（水あめ）、マッコリ・酢など、良いスローフードがどの国にも負けないほど多いが、外国によく知られていない」とし、「味の箱舟プロジェクトを通じ、韓国のスローフードの良さを広める契機とすることができた」と説明した。昨年から泰安（テアン）の天日塩や済州の青大豆みそなど8つを登録したことを皮切りに、今年は20種を追加するのが目標だ。最終的には50種類を登録して、独自のイベントを行い市場も作り、スローフードの活性化を図ることも計画している。韓国が国家協会を作ることができたのは、キム会長が執行委員長を務めていた昨年10月、アジア初の「スローフード国際大会」の役割が大きかった。この大会の成功的開催を通じて、韓国のスローフードの力量を広めることができた。
キム会長は、「昨年の初めには約200人ほどにしかならなかった会員数が現在は500人を超え、今年末には900人余りになるだろう」とし、「それだけ韓国でも健康に悪いファーストフードを避け、社会に有益なスローフードに興味を持つ人が増えているという証拠だ」と語った。
キム会長が最初にファーストフードの深刻性を悟り、スローフード伝導に乗り出したのは2000年からだ。その年「マクドナルドそしてマクドナルド化」という本を翻訳し、ファーストフードは単に食べ物だけにとどまらず、社会そのものを変えるということを認知したからだ。
キム会長は、「ファーストフード店では、熟練した料理人の役割を複数の断片化された労働に代替するが、これは組織の原則が人間よりも優先される」ことだとし、「料理する者や食べる者自体を見ずに、合理性を打ち出した組織の原則のみ打ち出すことが、社会全体のマクドナルド化を助長していることが問題」だと強調した。
- 毎日経済_キム・ヂェグァン記者 | (C) mk.co.kr
- 入力 2014-08-01 16:07:02
