Q.韓国のキムパプ(海苔巻き)をおいしく作る方法を教えてくれますか?

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A. 俺たちは一つ通じ合ったものがあるキムパプ
キムパプが好きじゃないか
常に海苔とご飯はくっついているから
心から羨ましがっていた

よく巻いてよく握って
米粒が海苔にくっつくように
君にくっついていたい

2人組男女混成バンド、The Jaduの最大ヒット曲『キムパプ』の一節です。

キムパプの海苔が破れて米粒が出ているのを胸が張り裂けることと比喩しました。まだ幸いです。 互いに嫌がっているようにも見えます。

写真だけでは、キムパプを作るのは難しくないように見えます。愛が芽生えると急速度で互いに愛し合うようにキムパプを巻くのも難しくありません。ただし、才能のない人が大きいキムパプを作ろうとして、あれこれおいしい材料をいっぱい入れて力いっぱいに巻くと破裂してしまいます。一生懸命巻いても包丁で切る時も同じです。切った時に海苔が破れたりご飯が飛び出るので、がっかりします。

だからと言って簡単に作れるものではありません。まずご飯を炊いて、中に入れる卵焼きも作らなければならないし、野菜も料理しなければなりません。
だから信じるかどうかは勝手ですが、このような話も伝えられます。

部隊で軍人に願い事を一つずつ書いて出せと言いました。お母さんに会いたいです、恋人が逃げないように休暇を下さい、など少しは叶えてあげられる内容が書かれていたそうです。
「キムパプが食べたいです」
「何だと、キムパプが食べたいのか!?」
そんなことなら叶えてやると言って部隊長は、炊事兵にキムパプを作れと指示しました。しかし、ちょうど他の部隊の軍人が合同訓練に来たせいで、1つや2つでもではなくて4000個も作ることになりました。 徹夜をして作った炊事兵がかんかんに怒っていました。明け方、作業を終わらせた炊事兵が、キムパプを食べたいと言った軍人を訪ねて行き、ゴマ油を塗ったキムパプで殴り倒したという都市伝説です。

事実、軍隊や学校で「今日のメニュー」でキムパプを出すことはほとんどありません。生の材料が入っているし、一つずつ手で巻かなければならないので夏には食中毒の原因になることもあります。学校も同じですが、軍人が食中毒にかかってしまうと戦力に損失があるため部隊長は、責任を問われることになります。先程、紹介した軍隊のキムパプの話を都市伝説に分類する理由が分かりましたか?

最近は、道端にあふれているのがキムパプ店なので簡単に食べられますが、1980年中盤まで、キムパプは遠足に行く時くらいに食べた特別なメニューでした。食事ができないほど貧しくなければ遠足に行く子供たちの弁当には、キムパプが入っていました。お金もお金ですが、お母さんがキムパプを作る時間を作るのが難しかったからです。

しかし、すべてのキムパプが、同じではありませんでした。キムパプの中に白飯の代わりに、麦飯にたくあんだけ入れたキムパプもありました。もっと深刻なのは、たくあんも入っていなくて、ご飯だけ入っている時です。そのようなキムパプを見た友達の反応です。

「これがキムパプと言えるのか?ただの海苔とご飯だ」

1960年代に実際にあったことですが、実際に「海苔とご飯」キムパプを作ってきた子供は金持ちの息子だったそうです。博士学位まで取得したお母さんが忙しいうえに、料理には詳しくなかったので適当に作ったようです。

前置きが長くなりました。(実はキムパプを作るのは、とても簡単なので、筆者が特に書くこともなくていろいろと話してみました)それでは本格的にキムパプを作る方法を紹介します。

- ご飯は軟らかくないものを作って塩とゴマ油を入れて混ぜ合わせます。
- 牛肉をたれ(醤油、砂糖、みじん切りにしたネギ、みじん切りにしたニンニク、胡椒)に寝かせて後、フライパンで炒めます。
- たくあんとキュウリ、ゴボウを海苔の長さに合わせて、適当な厚さ(鉛筆やボールペン程度)に切ります。
- ニンジンはきれいに千切りに刻んだ後、塩をまぶしてフライパンで炒めます。
- 卵は塩を少し入れて溶いた後、卵焼きにします。たくあんの大きさに合わせて切ります。
- 海苔のなめらかな部分が巻きすに向き合うように置きます。海苔の上の部分1/4程度を残してご飯を広げます。(厚さは適当に。ご飯が分厚いと海苔を巻いた時に破裂します)

- ご飯の中に牛肉を炒めたものとたくあん、キュウリ、ゴボウ、ニンジン、卵などを並べて巻きすで内側から巻きながらぎゅうぎゅうと握ります。

- 包丁にゴマ油を塗った後、一口で食べやすい大きさに切ります。

簡単ですね?
最も重要なのは、ご飯が軟らかくてはいけないという点です。中身も重要ですが、決め手はご飯です。 おいしいと有名なキムパプ店の店長に秘訣を尋ねたところ、ゴボウと答えましたが、ゴボウをどうやって味付けするのかは教えてくれませんでした。

キムパプを必ず白飯で作る必要はありません。 チャーハンで作ることもできます。遠い昔、ある食堂でチャーハンで作ったキムパプをデザートに出してみましたが、思い出しただけでもよだれが出るほど幻想的な味でした。カレーライスやオムライスでキムパプを作ることもできるでしょう。
  • Lim, Chul
  • 入力 2019-04-03 00:00:00

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