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新世代マッコリの反乱
スパークリングマッコリと缶マッコリが発売
スパークリングマッコリと缶マッコリが発売され、都心型ミニ醸造所からマッコリをテイクアウトする時代だ。
伝統の味は生かす、溌剌とした逸脱を図っている新世代マッコリ。輸出が47%も急増したマッコリが昨年国内消費もやはり、史上最大値を記録した理由はまさにこのためではないか。
熱を加えず、粉にした100%韓国米と横城注川江の澄んだ水で醸し、炭酸の清涼感が柔らかな味と交わった。すでに100年前にスパークリング酒を開発した日本のように乾杯酒や晩餐酒としてワインに代わることができる酒。瓶の中に2次醗酵するように開発した米のスパークリングマッコリで2012年の福を願う黒龍ラベルの製品も発売された。
100年前のマッコリ製造法にしたがって国内産新米と清浄な水、麹と酵母を直接手で捏ね、味と香りが深く豊かな酒。人口添加物がまったくない活性酵母が生きている。
国内産米で造ったマッコリに天然バナナ果汁を入れたタクテルバナナ、天然ぶどう果汁を入れたタクテルぶどう、ポップンジャを入れたタクテルポップンジャ、さわたかな梅の風味を感じられるタクテル梅、いちご果肉が生きているタクテルいちごの5種類で発売された。
全南マッコリ共同ブランドとして誕生した製品だ。耕地面積3分の1が自然に環境に優しい認証を受け、全国無農薬、有機農産物生産の61%を占める全羅南道は有機農米マッコリの天国だ。
5代目になるぺダリ酒道家の醸造秘法として、げっぷが出ず後頭部も痛くなく、後腐れがない。200m天然岩盤水と麹、清潔米を主題に90年間集めたノウハウが醸造秘法。冷蔵保管時ブラックラベルは製造日から20日、ブルーラベル製品は3ヶ月が流通期間だ。
朴正煕（パク・ジョンヒ）大統領が民族酒1号に指定した金井山城マッコリ、食客ホ・ヨンマン先生が絶賛した70年伝統の徳山マッコリ、ゆずマッコリなどが有名だ。演技志望生の店員たちが多く芸能人たちの訪問がが頻繁な場所。英語/日本語のメニューがあり外国人客を接待するのに良い。
3ヶ月ごとに新しいマッコリとおつまみを披露する。週末は予約が必須。
※資料提供=クッスンダン、ペサンミョン酒家、ぺダリ酒道家、ぺへジョン道家、ポヘ醸造、ウリスル、全羅南道庁
伝統の味は生かす、溌剌とした逸脱を図っている新世代マッコリ。輸出が47%も急増したマッコリが昨年国内消費もやはり、史上最大値を記録した理由はまさにこのためではないか。
スパークリングマッコリ「ククスンダンのオルム」
スパークリングワインの製造技法をマッコリに適用した酒。熱を加えず、粉にした100%韓国米と横城注川江の澄んだ水で醸し、炭酸の清涼感が柔らかな味と交わった。すでに100年前にスパークリング酒を開発した日本のように乾杯酒や晩餐酒としてワインに代わることができる酒。瓶の中に2次醗酵するように開発した米のスパークリングマッコリで2012年の福を願う黒龍ラベルの製品も発売された。
ホップから飲むマッコリ「裵商冕（ペサンミョン）酒家のヌリンマウルマッコリ」
都市型ミニマッコリ醸造所である「ヌリンマウル醸造所」酒のホップから生産された天然生マッコリで工場で大量生産されたマッコリとは違う。100年前のマッコリ製造法にしたがって国内産新米と清浄な水、麹と酵母を直接手で捏ね、味と香りが深く豊かな酒。人口添加物がまったくない活性酵母が生きている。
果物マッコリ「ウリスル チュシラク梨マッコリ」
国内産の米と天然梨果汁を含有したチュシラク梨マッコリはマッコリ本来の味と香りに慣れない外国人や女性たちを狙った果物マッコリだ。梨の清涼な味が特徴で常温で12ヶ月保管できる。チュシラク梨マッコリ以外にもポップンジャマッコリ、りんごマッコリなどがある。炭酸が配合された「ウリスル トクソヌン サルマッコリ（缶）」
炭酸が配合された製品でピリっとする辛口のコクが特徴。低温で完全熟成させた後2次殺菌処理を経て頭痛や二日酔いがない。缶の材質でさらに涼やかに楽しめ、野外活動の際にはさらに良い。国内産米を100%使用した殺菌濁り酒で流通期限は常温で12ヵ月。「クッスンダン」自然を込めたポップンジャマッコリ
全北（チョンブク）高敞（コチャン）の米と1等級のポップンジャを生米醗酵法で造ったマッコリで高敞ポップンジャ特有の香りと味が優しい。
天然果汁カクテルマッコリ「ぺへジョンドガ タクテルポップンジャ」
「タクテイル」は高級濁り酒と天然果汁を混ぜた高級カクテルだ。国内産米で造ったマッコリに天然バナナ果汁を入れたタクテルバナナ、天然ぶどう果汁を入れたタクテルぶどう、ポップンジャを入れたタクテルポップンジャ、さわたかな梅の風味を感じられるタクテル梅、いちご果肉が生きているタクテルいちごの5種類で発売された。
ひょうたん形有機農マッコリ「環境に優しい米マッコリ満月」
握るときに簡単に滑らないようにひょうたん形に作った「満月」は豊かな満月をコンセプトにした環境に優しい米マッコリ。全南マッコリ共同ブランドとして誕生した製品だ。耕地面積3分の1が自然に環境に優しい認証を受け、全国無農薬、有機農産物生産の61%を占める全羅南道は有機農米マッコリの天国だ。
テロワールがあるマッコリ「ぺダリ プレミアムマッコリ ブラックラベル」
洗練されたデザインのガラス瓶パッケージで若い層にアピール中の酒。国内最初の新米と生産者履歴管理を導入したマッコリのテロワール（Terroir）として「マッコリ ヌーボー」というトレンドを作った。5代目になるぺダリ酒道家の醸造秘法として、げっぷが出ず後頭部も痛くなく、後腐れがない。200m天然岩盤水と麹、清潔米を主題に90年間集めたノウハウが醸造秘法。冷蔵保管時ブラックラベルは製造日から20日、ブルーラベル製品は3ヶ月が流通期間だ。
韓国米パスツールマッコリ「ポヘ醸造スンヒ缶マッコリ」
パスツール工法を米マッコリ製造に使用した缶マッコリ。酸敗乳酸菌は殺し、体に良い栄養だけを生かした新鮮感を維持させた。16日間の長期低温発酵と後熟成工法で味と香りは高いが純粋培養した麹菌と優秀酵母を使用し一定の味が特徴。蘆嶺山脈地下253m清浄石間水で作ったさっぱりとした味だ。ガラス瓶に込めたマッコリ「ペサンミョン酒家 テポマッコリ」
不透明な瓶やパックを使う他マッコリとは違い透明なガラス瓶に入れて底に溜まる米を振って飲む酒。100%生米を醗酵させたテポマッコリ、甘い五味子マッコリ、ほろ苦く淡白なテホッケマッコリ、緑茶の香味を感じることができる緑茶マッコリ、そしてほのかな味と香りの黒米マッコリの5種がある。
モダン韓食マッコリバー「シェマック（Chez Maak）」
清潭洞カロスキルに位置するモダン韓食マッコリバー「シェマック（Chez Maak）」。78年伝統の忠南（チュンナム）唐津（タンジン）シンピョンヤン醸造場から空輸してくる「白いハスの花白蓮マッコリ」を一流シェフのフュージョン韓食と共に提供する。
マッコリコンセプトバー「月明かりスルダム（ムンジャル）」
「月と光と酒と話がある場所（月の壷）」という意味のマッコリコンセプトバー。朴正煕（パク・ジョンヒ）大統領が民族酒1号に指定した金井山城マッコリ、食客ホ・ヨンマン先生が絶賛した70年伝統の徳山マッコリ、ゆずマッコリなどが有名だ。演技志望生の店員たちが多く芸能人たちの訪問がが頻繁な場所。英語/日本語のメニューがあり外国人客を接待するのに良い。
3ヶ月ごとに新しいマッコリとおつまみを披露する。週末は予約が必須。
※資料提供=クッスンダン、ペサンミョン酒家、ぺダリ酒道家、ぺへジョン道家、ポヘ醸造、ウリスル、全羅南道庁
- Citylife_パク・チャンウン記者
- 入力 2013-11-15 11:15:00
