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年間売上高1700億ウォンを目指すポール・バセットにはない3つのもの
- スターバックスコーヒーよりも高価なコーヒーで有名なコーヒー専門店「ポール・バセット」が尋常ではない成長を見せる中で、他社にはない3つのものが注目されている。「アメリカーノ」と「アルバイト」と「加盟店」がポール・バセットにはない。
ポール・バセットは2003年「ワールドバリスタチャンピオンシップ」で優勝したオーストラリアの有名バリスタ、ポール・バセットの名前を取って作られたブランドだ。バセットが選んだ豆のみをを使用して、コーヒー抽出法なども彼の方法に従う。コーヒー愛好家として知られている毎日乳業のキム・ジョンワン会長が2009年バセットに直接事業を提案し、国内1号店を開いた。
ポール・バセットに初めて行った客は、メニューを見て慌てる。韓国でコーヒーの代名詞とも言えるアメリカーノがないからだ。代わりに、ポール・バセットの代表メニューとなった「ルンゴ」（Lungo）がある。
ルンゴとはアメリカーノの2倍のコーヒー豆を使用して、エスプレッソのエッセンスだけを抽出した高級コーヒーのことだ。エスプレッソと水を混ぜて作ったアメリカーノに比べて、味と香りが豊かだ。コーヒー豆の量が多いだけに、抽出に時間がかかるが、コーヒーマニアたちの間でルンゴの人気はますます高まっている。
毎日乳業の関係者は「国内でアメリカーノは、コーヒーの代名詞のように使われているが、実際にはコーヒーの1メニューに過ぎない」とし「ルンゴは、スイートデザートスタイルのエスプレッソのクレマとシグネチャブレンドの固有の風味をやわらかくも濃く感じることができるポール・バセットの人気メニューのひとつだ」と伝えた。
ポール・バセットにはまた、コーヒーのフランチャイズでよく見かけるアルバイトがいない。管理職を含めて、バリスタ全員が正規職だからだ。コスト削減などを理由にアルバイトを使用する他のコーヒーフランチャイズと、確実に差別化された部分だ。
これに関連して毎日乳業側は、「これにはコーヒーの品質強化の核心はまさにバリスタの育成にかかっていると考えるキム会長の経営哲学が込められている」とし「最高の設備はもちろん、熟練した専門バリスタの手でエスプレッソを抽出してこそ、均等で高いレベルのコーヒーの味を出すことができる」と語った。
実際にポール・バセットで勤務するすべての従業員は、キム会長の経営哲学に基づいてポール・バセットの技術とノウハウを伝授する専門教育課程（PBT）を経る。現在、ポール・バセットで活動するバリスタは約500人で、2020年までに1400~1500人ほどに増やす方針だ。
勤務の従業員がすべて正規職であるだけに、店もすべて直営店だ。ポール・バセットが加盟店の形態ではなく、直営店に固執する理由は、やはりコーヒーとサービスの品質を維持し、ブランド体制を固守する目的が大きい。世界的なコーヒー専門店スターバックスと似ているところがある。
ポール・バセットの関係者は「加盟店を募集すれば規模を短期間に大きくすることはできるが、商品の競争力を確保して、ポール・バセットだけのブランドイメージを正しく構築するために直営店体制を維持している」と説明した。
コーヒー業界によると、ポール・バセットは低コストコーヒーの突風の中で1杯5000ウォンに近い高級コーヒーを全面に出して善戦している。 2009年、新世界デパートの江南店に1号店を出してから3年で年間売上高が97億ウォンを超え、去る2014年からは本格的に成長を見せて274億ウォンの売上を記録した。昨年の売上高は500億ウォンの達成が無難だと内外で予想されている。毎日乳業は2020年のポール・バセットの売上高の目標を1700億ウォンにした。 - 毎日経済 デジタルニュース局 パン・ヨンドク記者 / ペ・ユンギョン記者 | (C) mk.co.kr | 入力 2016-02-19 16:25:27
