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湯がけば良い野菜、栄養素の体内吸収率が高まり…注意事項は？
- 湯がけば良い野菜に対するネチズンの関心が高まっている。
野菜は通常、自然のまま摂取することが良いことが知られているが、いくつかの野菜は生で食べるより、湯がいて食べる時に異物が除去されて、より良い栄養素を得ることができる。
湯がけば良い野菜には、ニンジン、ゴボウ、ホウレンソウ、トマト、ブロッコリー、シイタケ、玉ねぎ、白菜、カボチャ、キャベツ、タケノコなどがある。この野菜には私達の体に必要な多様なビタミンと無機質、食物繊維、カルシウム、カリウムなどが豊富だが、これを湯がいて食べると調理の過程で成分が濃縮されて体内吸収率がさらに高まることが分かった。ただし、ブロッコリーを湯がく時は水をかけたりしないでそのまま蒸して食べることがより効果的だ。
ニンジンの場合、癌の予防に良いベータカロチンが豊富だ。しかし、この成分は酢と混ざると無用の物になり、注意が要求される。また、ホウレンソウを湯がく時は適度な温度と時間が重要だ。高熱で湯がくと栄養素が全て破壊されるからだ。
ニンニクの生で摂取したり、湯がいて摂取しても栄養素の破壊が少ない。生で食べる時はアリシン効果を最大化することができ、湯がいて摂取すると老化防止に効果的なことが分かった。
一方、生で食べてこそ良い野菜は、ピーマン、キュウリ、レタス、ニンニク、長いも、トマト、大根などがある。 - 毎経ドットコム_速報部/写真=MBN | (C) mk.co.kr | 入力 2014-12-03 15:52:14
