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卵の摂取、健康にとって損か得か
- 卵一個の黄身には185~240ミリグラムのコレステロールが含まれている。これは、一日のコレステロール摂取推奨量の300ミリグラムに近接する。このため、心血管疾患者やダイエット中の人は卵の摂取を躊躇する。米国心臓協会（AHA）が「心臓病患者は、週に摂取する卵の黄身を2つ以下にせよ」と勧告した理由も高いコレステロールゆえだ。
最近、韓国食品コミュニケーションフォーラム（KOFRUM）が米国のコレステロール警告の撤回と関連して、コレステロールの摂取量をテーマにした記者懇談会を開いた。この席で専門家は、「卵を『コレステロール爆弾』だと思い、避けることは得よりも損が多い」と指摘した。
ソウル大学が運営するポラメ病院のキム・サンヒョン循環器内科教授は「卵に含まれたコレステロールによる健康上の問題について、学界でも相反する研究が出ている」とし「心血管疾患や糖尿病を患っている患者は、卵の摂取量を制限する必要があるが、一般人は1日2個程度を自由に食べても大丈夫だ」と述べた。
農村振興庁のハン・グィジョン加工利用課研究官は「卵は血管の健康に有益な不飽和脂肪と筋肉の減少を予防するタンパク質、貧血予防を助ける鉄分などが含まれている」とし「特に栄養不足になりやすい高齢者にとって、卵は様々な病気を予防してくれる必須食品」だと強調した。ハン研究官は「焦げつきにくいフライパンを利用して目玉焼きにしたり、蒸し卵、ゆで卵を食べるようにすれば、コレステロールの摂取量を大幅に減らすことができる」と助言した。
盆唐ソウル大学病院のイ・ドンホ消化器内科教授は、「卵はコレステロールだけでなく、免疫力を高めるビタミンD、認知症を予防するコリン、老化の主犯である活性酸素をなくす抗酸化成分であるルテインなどが含まれている」とし「むしろ卵に含まれるレシチンは、コレステロールを減少させる役割をする」と説明した。
檀国大学のムン・ヒョンギョン食品栄養学科教授は、「卵は安い肉の代替食品として栄養状態が悪くなりやすい高齢者、低所得者、妊婦、乳幼児、ダイエット中の人、良質のタンパク質が必要な肝疾患・身長疾患には優れた栄養源」だと述べた。 - イ・ビョンムン医療専門記者 | 入力 2015-07-01 15:17:57
