大韓民国チキンの歴史…ヤンニョムから異種交配まで5世代チキンが勢ぞろい

大韓民国チキンの歴史…ヤンニョムから異種交配まで5世代チキンが勢ぞろい

異種交配。種が違う雌雄を交配することをいう。時間が経つにつれ、生物学はもとより、政治、経済、社会、文化などに異種交配の過程は、拡大されている。

最近では、チキン業界で異種交配の風が吹いている。いわゆる「世の中になかった」チキンだ。チキンが他の食品との接合を介して存在していなかった料理になり、5世代チキンの強力な候補として登場したのだ。

今、もはやチキンは単純な食べ物ではない。国内で運営されているチキンのフランチャイズブランドは250以上、運営されているチキン専門店は3万6000店舗に上る。食材ではなく、単一の調理メニューとして、初めてフェスティバルまで行われた。大邱で2年連続開催したチメクフェスティバルの訪問者は、初年度30万人で、今年は約50万人に増えた。「チヌ様」「1人1鶏」のようなチキン関連の新造語は、多くの消費者に馴染みのある言葉として定着した。
チキンの歴史を見ると、より興味深い。 1つのメニューでメガトレンドを誕生させ、一つの世代を包括したチキンメニューは1000以上の専門店を誕生させもした。1980年代、ペリカーナが最初に開発した甘辛味のヤンニョムチキンは第1世代のチキンで、全国的なヒットを記録し「チョガッチプヤンニョムトンダク」、「イソバンチキン」などヤンニョムチキンを前面に出したブランドを導いた。ヤンニョムチキンの創始者であるペリカーナは1300余りの加盟店を抱えている。
90年代に入ってからはBBQがサクサクしてしょっぱい味を強調したフライドチキンを出し、第2世代のチキンの頂点に立った。BBQは「チキン屋 = ビヤホール」という公式を破って、明るく清潔なチキン専門店として店舗を設けた。これにより、1999年、国内で初めて1000店舗を超えた。現在は、1800以上の加盟店を抱える業界1位のブランドとなった。
2000年代に入ってからはフライドチキンに甘くてしょっぱい味の醤油を塗った校村チキン印のカンジャンチキンが第3世代のチキンとして分類され大ヒットを続けた。校村チキンも2003年、1000号店を開設している。
チキンは、油で揚げた食品であるという考えを変えてしまったオーブン焼きチキンは、2000年代後半から4世代チキンとして浮上した。オーブン焼きチキンのリーダーは、グプネチキンで、国内でのみ900個近い店舗を運営し、最近香港進出を進めており、2020年までに世界10か国に進出して、1000店舗を開くという青写真を提示した。

グプネチキン以降のチキン業界は停滞期を迎えた状態だ。パダク、ニンニクチキンなどが急浮上したが、大きく成長しないまま、泡が抜けた。業界では、「第5世代のチキン」を見つけるために刻苦の努力を繰り広げ、最終的には「異種交配」でその答えを見つけた。他の料理の調理法や構成を接合したメニューで風変わりな味と形を強調しているのだ。
BHCがチョン・ジヒョンをモデルに起用して大々的な販売高を上げた「ビョルコチ」が代表的だ。チーズボールとグリーンドレスチキン、リコッタチーズのサラダをセットにしたこのメニューは、発売直後から話題を集めた。チーズボールとリコッタチーズのサラダは、従来サイドメニューとして構成していたメニューであるが、BHCはこれを1つの洋食のコースのようにチキンと組み合わせ女性顧客層を集中的に攻略することができた。
最近では、これを本格化したステーキ・チキンも登場した。鶏のささみと精肉をステーキ風に作ったチキンで、好みに応じて2つの部位のいずれかを選択することができる。また、七つのソースの中からソースをかけることができ、十四種類のチキンメニューを提供する。皿には、ステーキのようにスライスしたチキンとソース、サラダ、フライドポテトが一緒に上がる。

ステーキ・チキンを出した国民ビールの関係者は、「1~2人が楽しむことができるステーキ方式を借用して開発されたメニュー」とし、「スモールビールのように気軽に楽しむことができる形態のメニューに消費選好度が高まっているだけに、単にソースや材料を変えるだけでは、もはや新しい世代のチキンとして定着させることはできないだろう」と伝えた。
外食市場でのホットアイテムとして浮上しているチーズとカルビを組み合わせたチキンのメニューも発売された。オヌルトンダクが披露した「チーズくるくるメプダル」は広い鍋にモッツァレラチーズとスパイシーな調味料が絡まった純肉チキン、手羽先、手羽元を重ねて出す。国内産の鶏肉を国産天日塩と野菜で作った秘法のソースに浸し熟成させた後、キャノーラ油で揚げるのが特徴だ。

辛味のヤンニョムを塗られたチキンは既存にも多かったが、これを小さくして、チーズと一緒に構成したところは、オヌルトンダクの独特なところだ。ネネチキンのスノーウィングチーズチキン、BHCのプロリンクルチキンなど、既存のチキンフランチャイズ店でもチーズを使用しているが、粉を使ったメニューが大部分であるため差別化されている点だ。
タコとチキンを結合させたタコチキンも関心を集めている。タコ足を丸ごと揚げ鶏の上に置いたこのチキンはチキン消費者の間で噂になっている。ソウル瑞草洞に最初の店を出した揚げもの専門ブランドのテンククはタコチキンで一気に人気を集めた。タコ足のコシの強い味と外はサクッとして中は柔らかいチキンを一緒に楽しむことができる。タコチキンの特徴は、トランス脂肪の生成を防止することができる水循環式フライヤーで揚げられていることだ。トランス脂肪は、加熱された油を空気中に長く置いておくと酸化が起きたり、かすをろ過せず長く加熱すると、生成される。水循環式フライヤーは揚げ物の調理中に出来るかすを油の下に沈めてきれいな油の状態を維持してくれる。

業界関係者は、これらの異種交配チキンに肯定的な視線を送っている。ある業界関係者は、「チキンと組み合わせることができるソースは、すでに多くの部分で開発されたため、これを新しく見せることのできる方式のチキンメニューが脚光を浴びている」とし、「信頼できる品質と新鮮なアイデアが結合されたメニューであれば、十分に新しい世代のチキンとして指名されるだろう」と明らかにした。
毎経ドットコムチャン・ジュヨン記者 | (C) mk.co.kr | 入力 2014-12-01 09:44:11