トップ > テクノロジー > 健康・医学 > アマランサスの効能、牛乳に代替できる高タンパク食品
アマランサスの効能が注目を集めている。
アマランサスの語源は「永遠に枯れない花」という古代ギリシア語に由来するもので、南米のアンデス山脈の高原地帯で約5000年前から栽培された。古代インカ帝国では「神が降りた穀物」と呼ばれたりもして、乾燥して痩せた土壌でも栽培が容易で、病虫害が少なく、農薬をまかない環境にやさしい作物だ。
アマランサスの茎は最大1~2メートルまで成長し、種の色により葉と花の色も違うのが特徴で、赤紫・オレンジ・黄色・紫・緑・黒などがある。主に、アマランサスの種子を穀物で摂取することが一般的だが、芽生えた葉を料理に使ったり、華やかな色の花は観賞用として栽培されたり、染料や食用色素としても活用される。
アマランサスは、全体成分のうち平均15~17％が植物性タンパク質で構成されているほど、キヌアとずば抜けたタンパク質含有量を示し、動物性タンパク質食品である牛乳に代替できる高タンパク食品として挙げられる。
人体を構成するために必要な必須アミノ酸が全て含まれており、その中でリシン成分は肝機能改善効果と共にカルシウムの吸収を助ける効果もある。また、カルシウム・カリウム・リン・鉄分などの無機質をはじめ、繊維質・リン脂質など多様な栄養成分が豊富で、他の穀物に不足した栄養素を補うことができる健康食品として米・麦・小麦など、他の穀物に比べて炭水化物やナトリウムの含有量が低く、グルテンが全くなく、体重調節用の食品としても卓越している。特に、植物性スクワラン・ポリフェノール・トコトリエノールなど、抗酸化および抗がん成分が多量に含まれれており、血糖を調節するため、糖尿・高血圧・高脂血症に優れた効能を見せる。
体内の活性酸素を除去する抗酸化機能は免疫力の増強、老化防止をはじめ、ホルモン調節効果で肌の美容にも役立ち、不飽和脂肪酸と植物ステロール（phytosterol）の高い含有量もまた、血中コレステロール数値と血糖指数（GI:glycemic index）を下げ、糖尿・高血圧・動脈硬化を予防する。
このように、アマランサスは各種成人病の予防と抗がん作用に効果的な完全食品として脚光を浴び、子供の離乳食・ダイエット食品・菜食主義者の栄養食品などに活用されている。
アマランサスの効能、牛乳に代替できる高タンパク食品
体重調節用として卓越
アマランサスの語源は「永遠に枯れない花」という古代ギリシア語に由来するもので、南米のアンデス山脈の高原地帯で約5000年前から栽培された。古代インカ帝国では「神が降りた穀物」と呼ばれたりもして、乾燥して痩せた土壌でも栽培が容易で、病虫害が少なく、農薬をまかない環境にやさしい作物だ。
アマランサスの茎は最大1~2メートルまで成長し、種の色により葉と花の色も違うのが特徴で、赤紫・オレンジ・黄色・紫・緑・黒などがある。主に、アマランサスの種子を穀物で摂取することが一般的だが、芽生えた葉を料理に使ったり、華やかな色の花は観賞用として栽培されたり、染料や食用色素としても活用される。
アマランサスは、全体成分のうち平均15~17％が植物性タンパク質で構成されているほど、キヌアとずば抜けたタンパク質含有量を示し、動物性タンパク質食品である牛乳に代替できる高タンパク食品として挙げられる。
人体を構成するために必要な必須アミノ酸が全て含まれており、その中でリシン成分は肝機能改善効果と共にカルシウムの吸収を助ける効果もある。また、カルシウム・カリウム・リン・鉄分などの無機質をはじめ、繊維質・リン脂質など多様な栄養成分が豊富で、他の穀物に不足した栄養素を補うことができる健康食品として米・麦・小麦など、他の穀物に比べて炭水化物やナトリウムの含有量が低く、グルテンが全くなく、体重調節用の食品としても卓越している。特に、植物性スクワラン・ポリフェノール・トコトリエノールなど、抗酸化および抗がん成分が多量に含まれれており、血糖を調節するため、糖尿・高血圧・高脂血症に優れた効能を見せる。
体内の活性酸素を除去する抗酸化機能は免疫力の増強、老化防止をはじめ、ホルモン調節効果で肌の美容にも役立ち、不飽和脂肪酸と植物ステロール（phytosterol）の高い含有量もまた、血中コレステロール数値と血糖指数（GI:glycemic index）を下げ、糖尿・高血圧・動脈硬化を予防する。
このように、アマランサスは各種成人病の予防と抗がん作用に効果的な完全食品として脚光を浴び、子供の離乳食・ダイエット食品・菜食主義者の栄養食品などに活用されている。
- MBN | (C) mk.co.kr
- 入力 2015-01-14 13:28:41
