「オニギリとイギュドン」のイ・ミョンフン会長、韓国型日本食の世界化戦略

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  • < オニギリとイギュドンのイ・ミョンフン会長 >

私たちは日本食といえば、寿司、刺身などの食品を思い浮かべる。そして、日本の粉食といえばラーメン、うどんを考える。今まで韓国にあった日本食レストランがほとんどこの種の食品を売っているからだ。

言及した(このような)メニューが日本を代表する食べ物であることは確かだが、半分は当たって半分は間違った言葉だ。日本では毎日ラーメンや寿司を食べるわけではないからだ。韓国と同じようにご飯を主食とする日本は、ご飯と一緒に食べることができる、様々な料理が発展している。日本の家庭では、私たちがよく知っている日本食ではなく、韓国料理と同様の和食をより頻繁に食べる。形だけみると、韓食と同様のものもある。私たちが知っている日本食は氷山の一角に過ぎない。韓国料理と似ている点を組み合わせて、新たにアイデアを加えると、もっといいブランドを作ることができるだろう。そこで立ち上げたブランドが、まさに三角おにぎりと牛丼専門店「オニギリとイギュドン」だ。

私はオニギリとイギュドンを立ち上げながら、たくさん悩んだ。私たちが考えている日本食と日本の和食、そして私たちが好きな日本食は何だろうかを考えた。前述したように、日本も日常生活の中では韓国のように汁と飯、おかずを食べる。しかし、韓国よりも簡素化されている。簡単に言えば、おかずがほとんどなく、おかずの代わりにサラダが中心であったり、または一品料理の形をしている。私は生活の中の和食の中に、韓国の食文化の方向を探した。そして、その方向性が正しければ、韓国の食べ物もグローバル化することができるだろうと考えた。

オニギリとイギュドンのおにぎりと牛丼は形や名前を日本食から借用しているが、よく見れば、韓国料理に近い。韓国の人々の口に合っているということだ。オニギリとイギュドンのブランドの中心は、シンプルさ、利便性、変化の可能性だ。つまり、「調理は単純に、食材の管理や店頭の運営は便利に、メニュー開発と変化は無限に変身が可能」だ。実際に、おにぎりと丼は中に入れる材料と上に覆われた材料に応じて無限に変えることができる。実際に、私が考えているおにぎりとどんぶりの究極の形は、まさにご飯で作るデザートやブランチスタイルだ。ご飯を食べものとしてのみ考えず、軽く、きれいに楽しむ食として変化させることが私の願いだ。

オニギリとイギュドンが行かなければならない方向性は、韓国型和食のグローバル化だ。そう言うことができる最大の理由は、、オニギリとイギュドンが急速に成長することができた理由と合致する。オニギリとイギュドンの味は、韓国料理と大きく変わらない。オニギリとイギュドンは、韓国料理をベースに、日本、東南アジア、アメリカ、ヨーロッパの食文化を受け入れ、消化し再び逆輸出することが目標だ。

おそらく、時間が経過すると、オニギリとイギュドンから餅で作ったサンドイッチやチョコレートとクリームをのせたご飯を食べるために行列を作る、ニューヨーカーを見るかもしれない。その日のために、オニギリとイギュドンは、研究に研究を重ねている。
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  • 入力 2014-11-17 13:23:01